Krautstiel ist eine Variante der Rande, die wegen ihren grossen Blättern anstatt ihrer Wurzeln angebaut wurde. Die Ähnlichkeiten der Krautstiel- und Spinatblätter kommen nicht von ungefähr, da die zwei Pflanzen entfernte Verwandte sind. Die leuchtenden Farben von einigen Krautstiel-Stängeln sind auf die gleichen Pigmente zurückzuführen, welche die Randen färben. Diese Pigmente sind wasserlöslich und können deshalb das Kochwasser auf die gleiche Art verfärben wie es Randen tun. Aber egal ob mit oder ohne Farbeffekt unsere Krautstiel-Rezepte sind so oder so fein.